鸡爪的所有做法 鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会

1、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法
 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲
 ，鸡爪剁成两到三块
。鸡爪锅内倒水 ，鸡爪放八角
，鸡爪香叶，鸡爪桂皮，鸡爪花椒 ，鸡爪 料酒 ，鸡爪把水煮开。鸡爪水开后放鸡爪，鸡爪煮8分钟，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会。

2 、鸡爪准备一盆冰水 ，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡 ，这时候去做料汁 。（可以提前冰箱冻上一格冰块 
，用的时候直接放盆里）。这时候做料汁:柠檬冲洗干净
，果皮用盐反复搓洗
，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡
 。柠檬切成片备用
，4-5片就够。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎  ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放 。

3 、准备一个深碗 ，依次放香菜，蒜末 ，柠檬 ，小米辣丁，陈醋 ，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀 。鸡爪捞出控水 
，放进深碗里 ，和调料拌匀 。盖上保鲜膜 ，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可 。

秘制红烧鸡爪的做法
：准备好食材和各种香料 
，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 。

锅里放半锅清水，倒入鸡爪 ，大火煮开后继续煮三分钟 。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净 ，沥干秘制鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
，把花椒 、八角 、桂皮
、香叶全部装入茶包袋 ，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟  ，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。